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—— 中国食品杂志社
为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法，以生鲜牛奶为对象，通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0%～14.02%之间8 个不同掺水量的牛奶样品，测量了各样品在10～35 ℃之间6 个温度条件下的电导率；分析了掺水量以及牛奶温度对电导率的影响规律；建立了描述牛奶电导率与掺水量和温度的关系模型，并对模型的掺水量预测能力进行了检验。结果说明，电导率随着掺水量的增大线性减小，而随着温度的升高线性增大。可用二元一次模型描述电导率与掺水量和温度之间的关系，该模型的决定系数为0.998 1。根据牛奶温度和电导率计算得到的掺水量与实际掺水量的绝对误差为－2.15%～2.03%，平均绝对误差为－0.06%，表明该模型能精确地计算牛奶的掺水量。
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