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—— 中国食品杂志社
为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险，研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性。结果表明：在模拟大米中铅的胃肠消化过程中，生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为61.34%～70.59%和39.69%～47.48%，肠消化阶段分别为24.39%～41.79%和13.57%～15.13%，经胃肠消化后籼米中铅的生物利用率均高于粳米，生米经胃、肠消化生物有效性程度均高于蒸煮后的大米。建立并利用成熟Caco-2细胞模型对大米中铅的生物有效性进行测定，使用四乙基铅与无机铅对大米加标，生米的生物有效性为3.32%和7.0%，熟米的生物有效性为2.65%和5.7%。体外模拟消化/Caco-2细胞模型是一种评价大米中铅生物有效性的有效手段。
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