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—— 中国食品杂志社
研究热风干燥对枇杷果皮中功能性成分（多酚、黄酮、三萜酸）及果皮挥发性成分的影响。用60 ℃热风干燥将枇杷果皮烘干至水分含量为9%～10%后，测定干燥前后功能性成分的含量，并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析和鉴定挥发性成分及相对含量。结果显示，干燥后枇杷果皮中的总多酚（（37.94±0.84） mg GAE/g）和总黄酮（（19.29±0.76） mg Rutin/g）的含量较新鲜果皮（总多酚：（63.66±1.68） mg GAE/g；总黄酮：（56.78±1.44） mg Rutin/g）显著减少（P＜0.05），总三萜酸含量变化不显著；在新鲜果皮中检测到35 种挥发性成分，主要是醛、酯、酮，其中己醛（相对含量19.79%）和反-2-己烯醛（相对含量26.59%）为主要挥发性成分。与新鲜枇杷皮相比，热风干燥增加了挥发性成分的种类，共检测到73 种挥发性成分，主要是醛、酯、酮，与新鲜果皮共有的成分有21 种。壬醛（相对含量31.47%）为干样中的主要挥发性成分，其他相对含量较高的成分为β-环柠檬醛、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、癸醛等，这些成分共同构成了干燥果皮的特有香气。
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