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—— 中国食品杂志社
以翅果油树种仁为原料，在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上，对提取植物蛋白的常见方 法进行比较，并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化，建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方 法；另外对该法所得蛋白功能特性进行系统研究。结果表明：翅果油树种仁含粗脂肪50.87%、总蛋白36.27%、淀 粉2.91%、水分5.50%、灰分3.10%；其蛋白提取最佳工艺条件为pH 11.0、料液比1∶50（g/mL）、提取温度55 ℃、 提取时间2.0 h、重复提取2 次，提取率达93.85%，蛋白纯度为84.81%；所得蛋白的持水性为1.2～1.8 g/g，吸油性为 2.8～3.3 g/g，起泡性在适宜pH值条件下达到190%，乳化性在适宜pH值条件下为25 m2/g。
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