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—— 中国食品杂志社
以碱溶酸沉法制备的鹰嘴豆分离蛋白为酶解底物，以超氧阴离子自由基清除率为响应值，采用响应面法优化胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化活性肽的条件。结果表明：在整个酶解过程中，所制备的鹰嘴豆抗氧化肽具有显著的抗氧化活性，胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的最佳酶解条件为：底物质量分数2%、加酶量（[E]/[S]）1 800 U/g、温度32 ℃、pH 7.0、时间35 min。此条件下所制备的鹰嘴豆抗氧化肽的超氧阴离子自由基清除率为67.59%。鹰嘴豆分离蛋白水解液经超滤膜系统纯化获得了截留相对分子质量1 kD以下的水解液，并通过液相色谱-质谱联用分析，发现了一种相对分子质量为668.40、序列为RQLPR的亲水性五肽。
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