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—— 中国食品杂志社
针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究。结果表明，芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带，分别占分离蛋白总量的16.36%和27.30%；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析表明芋艿分离蛋白主要由4 种亚基组成，其分子质量分别分布在57 000、46 300、34 200、8 500 D左右，添加巯基乙醇可增加分子质量在23 100 D左右的条带，证明芋艿分离蛋白亚基间有二硫键的交联；差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）分析确定芋艿分离蛋白的变性温度为（71.3±0.2） ℃，变性焓δH为1.550 J/g；氨基酸组成分析表明，非极性氨基酸含量占37.26%，极性氨基酸含量占62.74%；必需氨基酸（色氨酸除外）含量占39.02%，幼儿所必需的半必需氨基酸（即精氨酸、组氨酸）含量占9.9%。
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