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—— 中国食品杂志社
采用动态流变仪初步探讨添加不同量的羟甲基丙基纤维素（hydroxy propyl methyl cellulose，HPMC）、黄原胶、乳清粉、大豆分离蛋白、燕麦酸面团对燕麦面团动态流变学特性的影响。结果表明：在频率0.01～10 Hz扫描过程中，与未添加任何配料的燕麦面团相比，添加不同量HPMC或燕麦酸面团的燕麦面团弹性模量、黏性模量均增加，且添加HPMC的燕麦面团损耗因子也有所增加，其中添加0.5% HPMC和30%燕麦酸面团对燕麦面团黏弹特性的改善作用最佳；添加0.2%黄原胶、5%乳清粉、5%和10%大豆分离蛋白对燕麦面团的动态流变学特性无明显影响，而添加10%、15%乳清粉或15%大豆分离蛋白时，燕麦面团弹性模量、黏性模量反而降低。
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