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—— 中国食品杂志社
利用柚皮苷在碱作用下加热开环得到的根皮乙酰苯-4’-β-新橙皮糖苷为中间体，与几种苯甲醛衍生物进行Claisen-Schmidt缩合和O-Michael加成，在B环上分别引入甲基、甲氧基、羟基、卤原子，再通过催化加氢，得到了13 种二氢查耳酮糖苷衍生物（4a～4m），以核磁共振氢谱和碳谱分析法确认其结构。以MTT法考察4a～4m（100～400 μmol/L）对人肾皮质近曲小管上皮细胞HK2的毒性效应，HK2的存活率均大于80%，表明4a～4m对HK2没有明显的毒性作用。利用感官评价法，初步确定了13 个化合物中7 个呈甜味；5 个没有甜味，1 个呈苦味。采用配有甜味传感器的电子舌检测对照品和4a～4m的甜味值可知，电子舌测定结果与感官评价法基本吻合。对二氢查耳酮糖苷结构与甜味相关性的探讨表明，对于A环上4位连有新橙皮糖基的二氢查耳酮衍生物，B环3’、4’位的取代基对其呈味有较大影响；B环2’～6’位无取代、或3’位、4’位仅连有OH、F、Cl之一，此7 种化合物均可呈甜味；—CH3、—OCH3不是产生甜味的关键基团。
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