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—— 中国食品杂志社
以诱导自溶后的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，采用蛋白酶水解法，通过响应面分析法确定制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件，将粗品经Sephacryl S-400 HR凝胶柱层析纯化后，对其抗氧化性进行分析。结果表明，酶解制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件为浸提温度60 ℃、加酶量247 U/mL、pH 7.5、浸提时间1.5 h，得率为80.91%。凝胶柱层析纯化后得到3 种组分，比例依次为组分Ⅰ 68.08%、组分Ⅱ 13.97%、组分Ⅲ 8.79%，其中组分Ⅰ分子质量为100 065.18 D。纯化后的水溶性β-D-葡聚糖清除ABTS＋·、羟自由基、DPPH自由基、O2 － ·和螯合Fe2＋的EC50值分别为2.035、6.352、16.773、5.238、1.061 mg/mL，具有良好的抗氧化活性。
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