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—— 中国食品杂志社
为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果，以南美白对虾虾壳为研究对象，采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉，进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明：采用胰蛋白酶-柠檬酸制取复合钙粉的最佳工艺为加酶量2.5×103 U/g、酶解pH 8.0、酶解时间1.5 h、酶解温度45 ℃，此时，蛋白水解度为57.24%；柠檬酸浓度0.35 mol/L、柠檬酸用量20 mL、处理时间1.5 h时，钙溶出率为85.78%；制取的复合钙粉中钙含量为19.6%，总氨基酸含量为18.3%。复合钙粉质地细腻，呈淡褐色，无异味。动物实验表明，从虾壳中制取的复合钙粉的大鼠钙吸收效果显著（P＜0.05），灌胃剂量66.5 mg/（kg.d）（以钙含量及大鼠体质量计）的复合钙粉能明显提高大鼠血清钙、磷水平，促进大鼠正常生长。胰蛋白酶结合柠檬酸能有效地从虾壳中制取复合钙粉，其吸收效果优于相同钙含量的碳酸钙。
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