领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以冷藏大黄鱼特定腐败菌腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）为研究对象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程拟合5、8、15 ℃和25 ℃条件下其在胰蛋白胨大豆肉汤中的生长动力学模型，采用Belehradek方程建立二级模型，探讨温度对腐败希瓦氏菌生长动力学的影响，并对模型的拟合优度及适用性进行评价。结果表明：温度对腐败希瓦氏菌生长动力学影响显著，其在5 ℃环境中延滞期较长，生长趋势得到明显抑制，当温度上升到25 ℃时，腐败希瓦氏菌的延滞期显著缩短，比生长速率随着温度的升高而增大，温度与延滞期及比生长速率均存在线性关系。采用均方根误差（root mean square error，RMSE）、残差平方和（residual sumof squares，RSS）、偏差度（bias factor，BF）、准确度（accuracy factor，AF）、R2对修正的Gompertz、修正的Logistic和Baranyi方程的拟合优度进行评价，修正的Logistic方程的RSS和RMSE均最小，BF和AF均最接近1，修正的Logistic模型的拟合优度最佳，适用性最强，水产品中腐败希瓦氏菌的生长情况能通过修正的Logistic模型得到较好地预测。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
