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—— 中国食品杂志社
通过粗分离、50%～80%饱和度硫酸铵分级沉降、DE-52阴离子交换柱层析等步骤，从白鲢鱼背侧肌中分离纯化出焦磷酸酶。通过变性凝胶电泳分析，该酶在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱中仅有一个分子质量为40 kD的条带。酶学特性研究表明，白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶可专一性地水解焦磷酸盐，反应初速率时间范围为0～15 min，最适反应温度为45 ℃，最适反应pH值为7.5。Mg2＋对该酶有明显的激活作用，在Mg2＋浓度为5 mmol/L时酶活力最高。5 mmol/L的Ca2＋、Zn2＋、乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA）-Na2、EDTA-Na4、KIO3和1 mmol/L的NaF均对该酶有强烈的抑制作用。该酶水解焦磷酸四钠的最大反应速率为0.051 U/mg，米氏常数为0.54 mmol/L。
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