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—— 中国食品杂志社
目的：研究不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响。方法：40 只雄性Wistar大鼠，随机分为对照组、藕汁组、油菜汁组和黄瓜汁组，每组10 只，单笼饲养。对照组灌胃蒸馏水，蔬菜汁组灌胃相应的蔬菜汁。每只大鼠每天灌胃1 次，剂量为5 mL，实验周期为4 周。实验结束后，大鼠禁食过夜，球后静脉丛采血，离心分离血清，－20 ℃保存备用。运用基于核磁共振技术和模式识别技术的代谢组学方法，分析比较不同蔬菜汁灌胃后，大鼠血清代谢变化情况和相关代谢物的差异。结果：得分图显示对照组与各蔬菜汁组之间可以很好地分开，但各蔬菜汁组之间没有明显的界限，说明蔬菜汁改变了大鼠血清的代谢模式。其中，含量升高的物质包括乳酸（δ1.34、δ4.14）、胆碱（δ3.22）、β-羟丁酸（β-hydroxybutyrate，β-HB，δ1.22）和内消旋肌醇（δ3.54）。与对照组比较，灌胃藕汁后，血清中含量升高的物质主要有脯氨酸（δ3.38）、糖区物质（δ3.4、δ4.1），降低的物质主要有脂类（δ0.9、δ1.26、δ1.3）；灌胃油菜汁后，血清中升高的物质主要有乙酰乙酸（δ2.14）、脯氨酸（δ3.38）、苏氨酸（δ3.58），降低的物质主要有脂蛋白（δ0.9、δ1.26、δ1.3）；灌胃黄瓜汁后，含量升高的物质有苏氨酸（δ3.58），降低的物质主要有脂蛋白（δ0.9、δ1.26、δ1.3）。结论：具有不同抗氧化活性的蔬菜汁，如藕汁、油菜汁和黄瓜汁均可改变大鼠血清的代谢模式，这种作用是通过影响大鼠血清中糖类、脂类和蛋白质的代谢来实现的。
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