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—— 中国食品杂志社
为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响，通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇。采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量，分析硒在子实体中的分布情况，并且以普通杏鲍菇为对照，对富硒杏鲍菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定。结果表明：杏鲍菇子实体中的硒含量与培养料中硒含量成正相关性，当培养料中硒含量在40～50 mg/kg范围内时，杏鲍菇子实体对硒的生物富集因子最高，达到0.46～0.47，有机化率达到83.00%～84.00%，并且可溶性蛋白质含量和总糖含量与对照组相比分别显著提高了12.02%和25.76%（P＜0.05），谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著增强（P＜0.05）。杏鲍菇子实体菌盖和菌柄的硒含量并没有显著性差异。本实验研究表明，适宜的施硒量可以提高杏鲍菇子实体中硒含量，有助于改善其营养品质和生理特性。
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