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—— 中国食品杂志社
以四川省10 区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21 个样品为研究对象，测定发酵香肠中的生物胺含量。结果发现，21 个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺，β-苯乙胺均未检出；生物胺总量在57.34～411.12 mg/kg，除采自凉山州西昌的自然发酵牦牛肉香肠和广安的自然发酵猪肉香肠中酪胺含量超过了美国食品及药品管理局（Food and Drug Administration，FDA）规定标准（酪胺含量≤100 mg/kg），其余均不存在生物胺安全问题。
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