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—— 中国食品杂志社
为确定适用于多肽体外抗氧化活性的测定方法，以丁基羟基茴香醚（butyl hydroxylanisole，BHA）、VC和生育酚（vitamin E，VE）为对照，测定大豆肽的还原能力、螯合Fe2＋能力、清除2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt，ABTS）自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基及抑制脂质体氧化的活性。结果显示：在质量浓度为0～30 mg/mL时，大豆肽还原能力随质量浓度的增加而增强，与BHA、VE、VC类似，大豆肽最大还原能力仅为0.487。大豆肽抑制脂质体氧化的活性弱于BHA和VE，但具有较稳定的增加趋势，最大抑制率达到20.6%；在质量浓度为0～15 mg/mL时，大豆肽螯合Fe2＋能力随质量浓度的增加而增强，最大螯合率为38.7%。然而，未检测出BHA、VE、VC具有螯合Fe2＋的能力；在质量浓度为0～3.0 mg/mL时，大豆肽清除ABTS＋·活性与VC基本相同，大于BHA和VE，ABTS＋·清除率最大为61.2%。大豆肽DPPH自由基清除率最大仅为2.1%，清除DPPH自由基活性远低于VC（45.0%）、BHA（10.1%）和VE（10.7%），表明螯合Fe2+能力、清除ABTS＋·及抑制脂质体氧化活性的测定方法适合用于评价大豆肽体外抗氧化活性。
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