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—— 中国食品杂志社
猕猴桃果胶来源量大，纯化后可用于食品制造。解读和求证它的分子结构信息，为其生物学功能提供理论依据。本研究将猕猴桃果胶经DEAE-Cellulose 52阴离子交换柱纯化，采用高效液相凝胶渗透色谱及高效液相离子色谱、紫外光谱和红外光谱等现代技术，解析猕猴桃精制果胶组分、分子质量、碳链一级结构和高级结构官能团。结果表明，猕猴桃果胶至少包括3 个组分，其中酸性果胶1（AP-A1）分子质量524.31 kD，占84.8%，是猕猴桃果胶的主要成分；而中性果胶（AP-N）和酸性果胶2（AP-A2）分子质量仅为281.89 kD和273.88 kD。结构解析，AP-A1主要由D-半乳糖和D-木糖聚合而成，指纹区显示其碳链是由吡喃糖以α-糖苷键连接，且特征区同时存在C＝O和对称、非对称-COO基团，属于典型大分子果胶结构；而AP-N和AP-A2组分中无C＝O结构，且碳链中同时兼备α或β-糖苷键，属于非典型果胶低聚多糖结构。
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