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植物乳杆菌对食源性病原菌作用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 李强坤,柳陈坚,张园莲,常林杰,罗义勇,李晓然
关键词: 植物乳杆菌;有机酸;抑菌
摘要:

通过牛津杯法筛选得到几株高抑菌活性的植物乳杆菌,使用蛋白酶K和NaOH对这几株杆菌的发酵液上清进行处理,以大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌为指示菌,发现有机酸为主要抑菌物质,但是调节pH值至6.5后的发酵上清液可以对大肠杆菌有较好的抑菌效果。其中植物乳杆菌QB3-3具有长达96 h的持续抑菌效果。电子显微镜观察显示,植物乳杆菌抗病原菌的主要机理为破坏细胞结构,导致病原菌菌体形态改变,内容物流出,致使细胞死亡。

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