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—— 中国食品杂志社
通过对黄瓜中7 种农药及2 种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响。结果表明，在5 ℃贮藏条件下，黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低，10 d后黄瓜中的7 种农药降解率达38.9%～58.3%；清水清洗后7 种农药降解率在27.17%～80.00%之间，而清洁剂清洗的降解率可达33.33%～90.00%，2 种清洗方式所产生的农药降解率的差异与农药的水中溶解度相关；蒸、煮、炒3 种处理均能有效降低黄瓜中的农药残留量，煮处理对黄瓜中的农药消除效果最好，降解率在22.76%～85.00%之间，炒处理次之，降解率在21.52%～75.00%之间，蒸处理最差，在10.13%～53.25%之间。在烹饪处理过程中，烹饪所产生的温度为农药降解的关键因素。
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