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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用研究“新红星’和“长富2号’苹果果实不同贮藏期间香气成分的组成及含量变化。结果表明：“新红星’和“长富2号’成熟果实中分别检测出50、49 种挥发性成分，共有的香气成分38 种，其中30 种为酯类物质，乙酸酯类物质相对含量分别占香气物质总量的70.81%和52.60%，对成熟期苹果果实香气的形成发挥重要作用。常温（15～25 ℃）贮藏过程中，“新红星’和“长富2号’果实中酯类物质含量呈先升后降的趋势，贮藏20 d时达到最高值，分别占2 个品种香气物质总量的97.94%和95.83%。贮藏期间乙酯类物质相对含量明显增加，其中丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等上升幅度较大，对“新红星’和“长富2号’苹果贮藏期间特有香气的形成起重要作用。
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