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—— 中国食品杂志社
以山杏种皮为原料，以黑色素得率为指标，对碱性蛋白酶、纤维素酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶4 种酶辅助提取山杏种皮黑色素的效果进行比较分析，筛选出酶解效果较好的胃蛋白酶。再通过单因素试验和正交试验，优化胃蛋白酶辅助提取山杏种皮黑色素的最佳工艺，最后对山杏种皮黑色素的稳定性进行系统的分析。结果表明，在酶解温度32 ℃、酶解pH 2.0、加酶量90 000 U/g、酶解时间5 h的条件下进行胃蛋白酶辅助提取的效果较好，黑色素得率达到7.4%。山杏种皮黑色素在碱性介质中稳定，金属离子Cu2＋、Fe2＋和Fe3＋对其稳定性有影响，而氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对其稳定性无影响。
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