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—— 中国食品杂志社
为准确检测肉及肉制品中肉源成分的含量，实验基于微滴数字聚合酶链式反应（droplet digital polymerasechain reaction，ddPCR）技术，建立了定量检测肉及肉制品中牛肉和猪肉含量的方法。由ddPCR结果可知，在一定范围内生鲜肉质量与DNA含量、DNA含量与DNA拷贝数之间均呈现明显的线性关系，并以DNA含量为中间值计算出DNA拷贝数（C）与生鲜肉质量之间的换算公式M牛=0.062C－0.943，M猪=0.045C－1.72。应用建立的数字ddPCR方法对已知目标肉种含量的混合肉样进行检测，结果表明测量值和真实值基本一致，且不受外源物种的干扰。通过对市售样品的检测，能够准确检测出不同样品中牛肉和猪肉的含量，并发现存在掺假现象，说明该检测方法具有良好的市场应用前景。本实验建立的ddPCR方法在肉及肉制品中牛肉和猪肉含量的定量检测方面具有较大的应用潜力，可为肉制品真伪鉴别日常检测提供有力的科学依据。
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