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—— 中国食品杂志社
建立天然包装材料箬叶及粽米中荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5 种黄酮类化合物的高效液相色谱的分析方法。通过测定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存条件等因素对箬叶及粽米中黄酮类化合物含量变化的影响，阐明了不同条件下箬叶中黄酮类化合物在粽子中的迁移规律。结果表明：一次蒸煮后，荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5 种黄酮化合物从箬叶迁移到粽米的迁移率为7.41%～45.18%；二次蒸煮时，在120 min内箬叶中5 种黄酮类化合物的迁移率为18.07%～65.94%，特别是在前30 min中，箬叶中黄酮类化合物降低明显，分别占120 min总减少量的51.61%～72.48%，并且二次蒸煮的迁移率大于一次蒸煮。在30 d的保存时间内，箬叶中黄酮类化合物在前15 d减少明显，占总减少量的68.60%～85.50%（除异牡荆苷为0外）；第15天后迁出缓慢；30 d内总迁移率分别为25.90%～64.84%（除异牡荆苷为0外）。随着二次蒸煮时间与保存时间的变化，荭草苷与异荭草苷较迁移缓慢。新鲜保存的方式最有利于异牡荆苷在粽子中迁移，速冻保存最有利于荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、对香豆酸的迁移。异牡荆苷在真空保存和速冻保存时短时间内不发生迁移。
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