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—— 中国食品杂志社
为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异，利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测，针对2 种方法检测物质的相似性，应用系统聚类分析2 种方法的检测数据，建立二者之间的线性回归模型，获得电子鼻检测数据与猪肉挥发性风味物质间的映射关系，并利用映射关系完成电子鼻检测数据的分类。结果显示，猪肉的电子鼻检测数据与挥发性成分间展现了较为一致的聚类结果，回归方程显示2 种检测数据存在显著的线性关系，利用聚类结果进行判别分析，样本识别正确率达到了90%，表明了利用电子鼻检测并识别不同猪肉间挥发性风味物质差异可行。
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