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—— 中国食品杂志社
近年来，我国食品中砷（As）超标事件频发，严重威胁着我国人民的身体健康与生命安全，从而引起人们对砷危害性的高度重视。虽然传统的重金属检测技术能对食品中的As进行低浓度的测定，但是同时存在仪器昂贵、样品前处理复杂、检测成本较高、需专业人员进行操作等缺点，不利于食品中应急事件的快速检测，因此仍需要发展一种成本低廉、简单快捷、准确高效的检测方法，用于食品中重金属As的快速检测。生物传感器技术由于具有操作简单、检测成本低、选择性好、灵敏度高、分析速度快且能在复杂的体系中进行在线连续监测等特点，使生物传感器技术在食品安全领域中是一项具有长远意义的新技术，同时非常适用于食品中应急事件的快速检测。本文主要以大肠杆菌、蛋白质、DNA和核酸适配体为基础的生物传感器为例，对生物传感器技术的作用机理及在食品中重金属As检测中的最新应用进展作重点综述，并对生物传感器技术在食品安全领域的发展前景进行了展望。
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