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—— 中国食品杂志社
目的：探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法：以新鲜红提葡萄为实验对象，在不同的温度和相对湿度条件下，采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理，并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数，研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、质量损失率、呼吸强度）的变化规律。结果：红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鲜液处理后发现，2 ℃条件下的红提葡萄烂果率比10 ℃好，而N-1.0%组红提葡萄的烂果率最低，保存效果最理想。通过2 ℃ 3 种相对湿度（50%、70%、90%）条件下品质的测定发现，90%的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。除烂果率低外，在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平，分别为1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同时，红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制。结论：肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分，较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好，可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降，延长贮藏时间。
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