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—— 中国食品杂志社
以“塔罗科’血橙为试材，采用48、52、56 ℃的热水分别短时处理1 min和2 min，研究其在贮藏期（3 ℃、相对湿度（relative humidity，RH）90%～95%条件下21 d）、模拟运输期（10 ℃、RH 60%～70%条件下7 d）和货架期（20 ℃、RH 60%～70%条件下7 d）3 个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明，适宜的热水处理能明显减缓物流过程温度变化引起的不利影响，提高血橙果皮中多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性，使其维持在较高水平；同时，也能够保持很好的色泽（柑橘色泽指数、色相）、硬度和营养品质（花色苷含量、总酸含量、可溶性固形物含量）。然而处理温度超过56 ℃造成血橙产生不可逆的热损伤，物流过程中的温度变化促进了其腐烂。综合分析，52 ℃、2 min条件下血橙的保鲜效果最佳。
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