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—— 中国食品杂志社
为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉，改善怀山药粉的喷雾干燥效果，以普通怀山药为原料，采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉，并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件。分析热风温度、热风流量、进料流量的变化情况对怀山药出粉率的影响规律，并对怀山药粉的基本成分含量及特性指标进行测定。结果表明：在α-淀粉酶添加量0.2%、温度70 ℃、pH 7.0、酶解时间45 min的条件下，怀山药中可溶性固形物得率达82.79%，当酶解液真空浓缩至质量分数17%时，对其进行喷雾干燥，在热风温度180 ℃、热风流量28.60 m3/h、进料流量1 060 mL/h条件下，怀山药出粉率最高达到37.59%，且制得怀山药粉冲调性好，色泽风味佳，含水率小于5%，适于长期贮存。因此，酶解与喷雾干燥相结合的方法制得怀山药粉品质较优。
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