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N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
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作者: 蔡鲁峰，李 娜，杜 莎，谭 雅，李 珂，王远亮
关键词: N-亚硝基化合物；危害；合成；抑制
摘要:

本文首先对N-亚硝基化合物（N-nitroso compounds，NOCs）分类进行了简单的介绍，比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质；接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害；之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合成途径，并对其合成机理和影响其体内外合成的因素进行了归纳；最后从消除和阻断两个方面探讨了体内外抑制NOCs的方法及机理。以期为其他研究人员寻找抑制和降解NOCs的方法以及其作用机理研究提供理论参考。

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