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蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 张志燕,马海乐,杨艳华
关键词: 蛋白质组;醋酸菌;二维凝胶电泳;质谱技术
摘要:

蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段。近年来,在食品工业微生物领域,其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中,蛋白质组学技术已得到了广泛应用。本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要技术,同时综述了蛋白质组学在醋酸菌研究中的应用,展望了醋酸菌蛋白质组学在食醋工业中的应用发展前景。

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