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食品感官分析技术应用及方法学研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘登勇,董 丽,谭 阳,刘 欢
关键词: 食品;感官分析;应用;方法创新
摘要:

感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的基本概念和传统方法,着重讨论其在食品行业的应用以及方法学方面的一些创新。

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