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—— 中国食品杂志社
目的：研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响。方法：30 只雄性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为3 组，分别饲喂添加酪蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白作为蛋白质来源的半合成饲料，实验期为90 d，观察其对大鼠生理指标的影响。结果：相对于酪蛋白组，猪肉蛋白组和牛肉蛋白组大鼠的生长速率变缓，脂肪沉积减少（P＜0.05），但有较高的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力（P＜0.05）。猪肉蛋白和牛肉蛋白可降低大鼠血清中的甘油三酯浓度（P＜0.05），牛肉蛋白还可降低总胆固醇和血糖浓度（P＜0.05），猪肉蛋白则对其没有显著影响（P＞0.05）。猪肉蛋白组和牛肉蛋白组的大鼠有较低的血清游离氨基酸水平（P＜0.05）。结论：长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白会对大鼠机体代谢产生不同的影响，这与蛋白质来源及其消化和吸收有关。猪肉蛋白和牛肉蛋白有控制大鼠体质量增长的作用，牛肉蛋白还可以降低大鼠肝脏代谢水平，具有降血脂的功能。
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