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—— 中国食品杂志社
嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌，将Neutrase 0.8L、Protease P “Amano”6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和风味中性蛋白酶5 种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源，以水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标，选择最佳水解用酶，并利用正交试验优化酶解条件。结果表明，5 种微生物蛋白酶中，Neutrase 0.8L是水解草鱼皮蛋白的最佳用酶，最佳的酶解条件为：加酶量1%、酶解时间80 min、起始pH 6.5、料水比1∶2（m/V）。利用Neutrase 0.8L酶解法制备得到的富含胶原蛋白肽的草鱼皮蛋白水解物，是一种培养嗜热链球菌的理想氮源。
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