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—— 中国食品杂志社
将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分（＜5 kD酶解肽）加入罗非鱼鱼糜制品中，研究其在冷藏（0～4 ℃）期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果。结果表明：酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽（P＜0.05），尤其是超滤组分的效果接近于一定剂量的VC；酶解产物对鱼糜中的油脂、蛋白质均表现出较强的抗氧化能力（P＜0.05），其中超滤组分优于酶解液；酶解肽可以有效地保持鱼糜在冷藏期间的品质，超滤分离富集的＜5 kD的小分子肽显示出更好的抗氧化效果。
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