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—— 中国食品杂志社
以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象，对其流变学特性进行了系统研究。结果表明，该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性，且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、离子种类和浓度的影响，具体表现为：胞外多糖溶液的黏度随胞外多糖质量浓度的升高而增加，质量浓度越高剪切稀释现象越明显；pH 4.0和pH 10.0时胞外多糖溶液黏度明显低于pH 7.0。Na＋可使胞外多糖溶液的黏度显著增大，且Na＋浓度越高，溶液黏度越大；Ca2＋可使胞外多糖溶液的黏度明显下降，但其下降幅度与Ca2＋浓度无关；温度在10～85 ℃范围内胞外多糖溶液的黏度变化很小，有很好的耐温性。加入10 mg/mL的该胞外多糖能够明显增加脱脂乳的黏度。
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