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—— 中国食品杂志社
采用实时荧光定量聚合酶链式反应（quantitative real-time polymerase chain reaction，qRT-PCR）技术定量监测6 g/100 mL盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的动态变化。经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、标准阳性质粒制备、标准曲线绘制、各时期竹笋腌制发酵液中细菌基因组DNA提取和乳酸乳球菌qRTPCR特异性扩增，对腌制液中乳酸乳球菌进行定量检测。结果表明，在腌制过程中（0～63 d），随着腌制时间的延长，乳酸乳球菌含量逐渐升高，在腌制14 d时达到最大值（4.63×108 copies/μL），与0 d（2.41×102 copies/μL）相比增加了6 个数量级，而后浓度缓慢降低，在腌制63 d时浓度为5.02×106 copies/μL。qRT-PCR技术为定量监测腌制麻竹笋中微生物的动态变化提供了一条可靠、快速的有效途径。
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