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—— 中国食品杂志社
探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响，为木薯的贮运保鲜提供技术指导。以“华南5号’木薯果实为试材，以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源，比较研究不同时间的紫外线处理对木薯品质的影响。结果表明：与对照相比，紫外线处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变，延缓总可溶性固形物（TSS）含量的增加和淀粉的降解，并且能够抑制丙二醛（MDA）的积累，维持超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性在较高的水平，保持果实的贮藏品质，推迟果实的成熟软化过程。综合来看，30 min紫外线处理时间对木薯品质的保持最好，20 min处理次之，10 min效果最差。
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