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—— 中国食品杂志社
为了探明国内主栽早实核桃（Juglans regia L.）的耐贮性，本研究对“辽二’、“鲁光’和“西扶二号’3 个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1 ℃、相对湿度85%～90%条件下的冷藏，测定了贮藏期间青皮生理生化变化，调查了核仁品质和保鲜效果。结果表明：“辽二’的乙烯释放高峰出现在贮藏30 d，较“西扶二号’和“鲁光’早6 d，峰值约为后二者的4 倍。“辽二’的两个呼吸高峰分别出现在贮藏12、36 d，均晚于另外两个品种6～12 d。“辽二’腐烂指数增加最慢，贮藏48 d时“辽二’、“鲁光’、“西扶二号’的腐烂指数依次为14.0%、17.8%、21.1%。贮藏期内“辽二’果实青皮的多酚氧化酶、过氧化物酶活性持续较低，总酚与类黄酮含量亦低于“鲁光’和“西扶二号’。贮藏48 d后，“辽二’核桃仁的可溶性蛋白质含量、酸值、过氧化值变化幅度最小。因此，“辽二’的青皮酚类氧化褐变活性较低，在3 个品种间耐贮性最强。
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