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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（head space solid-phase microextraction and gas chromatographymass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用并结合电子鼻技术检测线椒的挥发性成分，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对线椒在10 ℃贮藏过程中挥发性成分变化的影响。结果表明，HS-SPMEGC-MS方法共检测出52 种挥发性成分，主要为醛类、醇类和酯类物质，1-MCP处理减缓了线椒醛类、酯类、酸类物质相对含量的降低，同时抑制了醇类、烃类以及其他类挥发性物质相对含量的增加，1-MCP处理可以保持线椒良好的挥发性物质成分变化，延缓其风味的改变；用电子鼻对线椒在10 ℃贮藏期间挥发性物质进行主成分分析、负荷加载分析及线性判别分析，结果均表明，1-MCP处理对线椒挥发性物质的影响主要在贮藏期第15～35天，10 ℃贮藏线椒在第15天的挥发性成分相对含量变化较大，是其新鲜度变化的拐点。
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