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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析，通过与NIST 05 a.L谱库比对，鉴定得到各个组分，应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共分离得到49 种化合物，结构鉴定出36 种化合物，占总易挥发成分总量的98.91%，对山楂果醋易挥发性成分贡献较大的依次是：酯类化合物11 种，占40.12%；酸类化合物6 种，占33.63%；醇类化合物11 种，占21.79%。此外，醛类化合物1 种，占0.05%；酮类化合物2 种，占0.57%；其他类5 种，占1.55%。初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香气成分。以期为山楂果醋的香气特征研究提供科学依据，为山楂果醋品质感官评价体系的建立和山楂果醋产业发展提供参考。
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