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—— 中国食品杂志社
从食品原料学角度出发，为系统阐述菲律宾蛤仔的工艺学特性，以含氮物质为出发点，蛋白质为重点，对其各个软体解剖部位的质量组成、一般化学组成、含氮物分布及蛋白质组分等进行了分析讨论。结果表明：菲律宾蛤仔可食部分占原料20%左右，各个软体组织（足、闭壳肌、外套膜、水管、鳃、内脏团）含有水分74.01%～80.07%，其他化学组成为干基，粗蛋白29.19%～43.46%、总糖12.46%～30.75%、粗脂肪1.61%～6.84%和灰分6.69%～11.10%；各组织部位的含氮组分分布比例依次为：非蛋白氮14.7%～26.42%、水溶性蛋白12.55%～19.17%、盐溶性蛋白34.83%～50.4%、碱溶性蛋白17.49%～25.06%及基质蛋白2.19%～10.23%；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示：菲律宾蛤仔软体部位不同组织、不同组分的蛋白图谱有所差异。水溶性蛋白分子质量较小，在100 kD以下；盐溶性蛋白种类丰富，在200、100、45、35、20 kD附近有明显条带；碱溶性蛋白仅在200、100、45 kD附近有4 条明显条带；基质蛋白分子质量分布范围较宽，主要集中在200 kD以上和45 kD区域。
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