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—— 中国食品杂志社
探讨顶空固相微萃取采集枇杷香气的最优条件，以红肉枇杷“金华1号”为材料，采用正交试验研究萃取温度、萃取时间、样品量和萃取头类型4 个因素对枇杷香气检出峰数量和总峰面积的影响。以总峰面积为评价指标时，萃取条件最优组合为萃取温度50 ℃、萃取时间40 min、样品量6 g和萃取头类型85 μm PA，但检出峰数偏低。以检出峰数为评价指标，在保证检出峰数差异不显著的前提条件下，选取总峰面积大的萃取条件作为最优组合，即萃取条件的最优组合为萃取头类型50/30 μm DVB/CAR/PDMS、萃取时间20 min、萃取温度50 ℃、样品量5 g。本研究共检测到8 类91 种香气成分，其中醇类物质占17.6%；醛类物质占13.2%；酯类物质占24.2%；烷烃类物质占14.3% ；酮类占9.9%；烯烃类物质占10.9%；酸类物质占6.6%；其他类物质3 种，占3.3%。
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