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—— 中国食品杂志社
为提高蛋白-多糖共混物的稳定性及拓宽其在食品领域的应用，以酪蛋白（casein，CS）-魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）为研究对象，探究了共混溶胶制备过程中CS-KGM总质量浓度、共混比例、pH值、反应温度对CS-KGM共混溶胶流变特性的影响，并以黏度为指标，用响应面法对共混比例、pH值、反应温度进行共混工艺优化。在总质量浓度为1.2 g/100 mL的基础上，响应面优化结果表明3 个因素对共混溶胶均有显著的影响，其最佳优化工艺参数为：共混比例（KGM-CS质量比）6∶4、反应温度60 ℃、pH 6.5；在此条件下，CS-KGM共混溶胶黏度的验证值为33.63 Pa.s，与理论预测值35.12 Pa.s相近。同时，将优化前和优化后共混溶胶进行贮藏稳定性对比实验，显示优化前与优化后共混溶胶出现相分离现象时间分别为4 d和5 d，优化后稳定性显著高于优化前共混溶胶。
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