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—— 中国食品杂志社
脂质体是由双亲性物质如磷脂组成的内部为水相、具有类细胞膜结构的双分子层闭合囊泡，因其具有保护、运载、靶向和缓释等特点，目前已在食品营养、医药、化妆品、农业等领域表现出极大的应用潜能。本文简要介绍了脂质体的性质及特点，重点综述了脂质体在脂类、抗氧化剂、酶与蛋白质以及维生素和矿物质等食品领域的研究及应用，最后概述了脂质体作为食品营养因子运载体系在模拟体外胃和肠道消化的研究进展。
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