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加工方式对花生致敏性的影响及其致敏性评价研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 饶 欢,田 阳,陶 莎,薛文通
关键词: 加工;花生过敏源;致敏性评价
摘要:

花生蛋白是一种理想的食品加工原料,同时也是一种致死率较高的食物过敏原,严重危害人类健康。本文主要综述食品加工方式对花生过敏蛋白致敏性的影响,以及体内、体外致敏性评价方法,为低致敏或无致敏花生制品的开发提供参考和指导。

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