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—— 中国食品杂志社
用分子荧光光谱实验法和分子对接理论研究麦角甾醇与牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用。荧光光谱实验结果表明：麦角甾醇能猝灭BSA的内源性荧光，其猝灭类型为静态猝灭；通过考察猝灭过程中热力学函数的变化初步推断麦角甾醇与BSA的结合是自发的熵增过程，驱动力主要为疏水相互作用。运用分子对接技术研究了麦角甾醇与BSA的相互作用，结果表明：麦角甾醇与BSA相结合，主要的作用力类型为疏水相互作用；并获得了麦角甾醇在BSA中的作用位点，麦角甾醇处在一个疏水性的结合口袋中，结合稳定性强。荧光光谱的实验结果与分子对接的理论结果总体上一致，说明结合过程是一个自发的过程，BSA可以携带和运输麦角甾醇，同时从分子对接中获得了麦角甾醇在BSA中详细的结合位点和结合模式。
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