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—— 中国食品杂志社
为探讨刀豆最适宜气调包装气体组分，在（20±1）℃和相对湿度80%～90%条件下，以盒中充空气为对照1（CK1）及盒中充空气后盒侧打孔为对照2（CK2），研究了9 组气体组分（O2＋CO2，N2为平衡气）处理对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响。结果表明，与其他处理组及对照组相比，气体组分为1%～4% O2＋1% CO2处理的刀豆感官品质最好，其有效地抑制了刀豆粗纤维和丙二醛含量增加，维持了刀豆叶绿素、VC、可溶性糖和还原糖的含量，并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低，但其对维持刀豆可溶性蛋白含量和过氧化物酶活性的效果与部分处理组之间差异不大，且得出9 组处理之间刀豆的质量损失率差异不显著。在此基础上，用主成分分析法对各处理进行了综合评价，得出最适宜刀豆贮藏的气体组分为1%～4% O2＋1% CO2。
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