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—— 中国食品杂志社
探讨冰温技术对生菜的贮藏效果以及对其抗氧化能力的影响，以采后生菜为试材，4 ℃预冷8 h后装入微孔聚乙烯保鲜袋中，置于温度为（－0.5±0.2）℃的冷库贮藏。贮藏过程中，每3 d测定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物质含量、H2O2含量、O2－.生成速率、丙二醛含量、细胞膜透性、呼吸速率、质量损失率以及叶绿素含量。结果表明：与传统冷藏相比，冰温贮藏显著抑制了生菜呼吸速率；降低了质量损失率；延缓了叶绿素含量的下降速度，并诱导H2O2含量增加，提高了抗氧化酶过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性，减缓了抗氧化物质抗坏血酸含量的下降速率；降低了O2－.生成速率；减缓了细胞膜脂质过氧化损害过程，延缓了丙二醛的积累速度。冰温贮藏可能通过抑制生菜自身代谢提高了生菜抗氧化能力，改善了生菜贮藏保鲜效果。
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