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—— 中国食品杂志社
研究弱酸性电位水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响。以未经处理的茭白作对照，用有效氯质量浓度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干，包装后置于4 ℃冰箱中贮藏12 d，贮藏期内每3 d进行感官评定，测定茭白根部微生物数量及色泽、硬度、质量损失率、呼吸速率及木质素含量、蛋白质含量、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性和过氧化氢酶（CAT）活性。结果显示，SAEW处理后茭白根部菌落总数下降1.62（lg（CFU/g）），并且在贮藏期内能有效控制微生物数量。同时能够降低茭白贮藏期的呼吸作用，减缓茭白褐变、变软、失水、木质化，对保持可溶性固形物、VC含量有一定作用；另外SAEW处理可使POD与PPO保持在较低活性，而使CAT活性提高。结果表明，SAEW在茭白杀菌防腐、保持其贮藏品质方面具有一定的潜力。
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