领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 尹 磊,谢 晶,张 宁,雷志芳,李志鹏
关键词: 小黄鱼;冷藏;微冻;冻藏;货架期
摘要:

为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4 ℃)、微冻(-3 ℃)和冻藏(-18 ℃)3 种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响。从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究。综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8 d和20 d,冻藏组在实验终点(50 d)并未腐败变质。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2